醋的价钱从每斤七分钱、九分钱涨到一毛五、两毛一,再涨到两毛六、三毛五……1998年食醋行业出现添加剂,2000年国家食醋配置标准出台……”

　　说起跟醋有关的东西,酒泉市百福香食品科技有限公司总经理付林如数家珍,他说自己血液里可能携带着做醋的基因,不然怎么会对醋有一种说不清、道不明的感情。

　　付林是酒泉市肃州区铧尖镇人,他创办的酒泉市百福香食品科技有限公司生产的食醋正摆在千家万户的餐桌上,调和着众人的口味。

　　1991年高中毕业,当付林准备把一生与黄土地连起来时,父亲说“让你读书不是为了让你回来种地的”,这让他很困惑。不过,随后而至的做醋机缘给了他清晰的目标,数十年坚持和用心的酿造,创业经历变得与醋同样香醇浓厚,细细品味酸中带甜。

遭受冲击　合作破裂

　　农村里有个普遍现象:家族中一人从事某种职业较成功,会带动其他人入行,就是人们常说的“一家子都是干这个的”。1991年,付林的大哥是铧尖食品厂的第一代技术人员,付林从大哥处学会了种曲培养技术,自己培养种曲再销售给食品厂。靠着培养种曲,付林不仅实现创收,还在当地小有名气。

　　1993年,付林决定自己加工、销售黑醋。他以技术入股的方式与一位姓段的师傅合开了一家小型醋厂,踏实肯干的付林凭着扎实的技术,和段师傅酿造的黑醋赢得了一定份额的市场。

　　然而好景不长,1998年,食醋行业出现了食品添加剂,一些生产厂家不费力气就能做出成本低廉的食醋,而重技术的酿造食醋因成本高导致销路窄和利润低。艰难维持至1999年,两家合作又出现问题。付林从原醋厂脱离后,在敦煌和肃州区各开了一家醋厂,又投资入股青海省格尔木一家醋厂。

事业受挫　跌入低谷

　　山西朔州假酒案曝光,致使山西白酒业遭受强烈影响,对比山西酒业和铧尖醋业,奔忙的付林不得不停下来认真思考:食醋行业没有统一规范,厂家往醋里加水、加添加剂是公开的秘密,“铧尖醋”好似一顶大帽子,下面扣着的商品质量参差不齐。长此以往,这个品牌会的危机也就降临了。

　　付林抛开仍闪光的“铧尖醋”光环,在2000年注册了“百福香”商标,2003年,百福香酿造厂取得了肃州区食醋行业首批生产许可证,经过不断努力,“百福香”渐渐为人们所熟知。

　　2000年以后食醋行业发生大变革,配制食醋出现在人们视野中。配制食醋饱受大小醋厂的青睐,付林又想生产酿造食醋,折中办法就是百福香酿造厂同时生产配制食醋和酿造食醋。

　　2005年,对酿造食醋“情有独钟”的付林终于发力,筹集资金引进一套国内先进的全封闭液态发酵生产线,结合先进设备与传统酿造工艺,生产出一种纯粮酿造食醋。自己能大批量高品质的酿造食醋了,付林很高兴,但不久他发现自己其实跌进了低谷。“配制食醋价格优惠,老百姓接受较为普遍,大家都习惯了配制食醋的口味。而酿造食醋里面含有其他物质,尽管酸度达到了标准,但口感柔和,吃着似乎不酸。

　　最终因生产的酿造食醋口感柔和,销路不畅,2006年付林不得不关停全封闭液态发酵生产线,负债几十万的买来的设备全部闲置了。好在配制食醋支撑着“半壁江山”,百福香厂还能维持基本运转。

潜力是逼出来的

　　2008年百福香酿造厂转型升级为酒泉市百福香生物食品科技有限公司,取得国家食品安全准入资格证。

　　前行之路依然坎坷,付林坚持做自己的品牌。“曾经我去山西某醋业谈合作的事,想沾大名鼎鼎山西醋的光,但是接触了以后,发现他们所谓的‘路子’其实是高仿,东家口碑好仿东家,西家销量好仿西家,投机取巧。我决定还是走自己的路。”付林注重创新,百福香后来推出的洋葱醋、泡菜醋、麦麸醋、美容醋等产品不仅广受消费者喜爱,也成高仿的对象。说起高仿,付林深恶痛绝。

　　在2010年,随着原材料和人力成本价格上升,当时肃州区食醋行业再次面临挑战,“百福香”产品一度出现产销倒挂的情况。面对困境,付林一度丧失信心,改行做起了饮料。

　　付林改行,不少人赞同,但肃州区质监局一位负责人看着一心做醋的付林在压力面前改行,对他说,小西街有对补鞋的夫妻,他们家的生意非常红火,那里补鞋的店有很多家,为什么人们都愿意在他家排队等候,而不去别家补呢?可见,不论做哪一行,只要做好了、做精了,就不愁没有市场。“人有时候要感谢提反对意见的人,当时大家都觉得我改做饮料好,生产扩大,好像也更有前景。但恰恰是这条反对意见拨开了我眼前的迷雾,给了我信心坚持到现在。”付林说。

　　“酿良心醋,打造老百姓餐桌上的放心醋,”付林以此为企业目标。

　　“百福香”连续两次被评为甘肃省著名商标,酒泉市百福香生物食品科技有限公司多次获得省市“守合同、重信用”企业荣誉称号。公司于2013年投资2000余万元初建成河西地区最大生态醋产业园,拥有露天晒场、传统酿醋文化展览及配套设施。现已初步形成集观光体验、购物及创业培训为一体的场所。

　　“随着人们生活水平和认知的提高,人们对配制食醋的认识有改变,食品安全和身体健康使得人们的视线又转回到酿造食醋上来,市场前景会慢慢好起来。我想经过一个缓冲阶段,大胆在2018年年底将配制食醋生产全部砍掉,只做纯粮酿造食醋。对企业来说这是非常冒险的做法。”付林说,人只有逼自己一把才会知道自己到底有多少潜力,不试一试怎知成功与否。

　　　　　　　　见习记者程晓娟